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稲庭うどん

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朝日新聞掲載「キーワード」の解説

稲庭うどん

秋田県湯沢市稲庭町で江戸時代から作られている乾めん。県稲庭うどん協同組合によると、讃岐うどんやきしめんと並び「日本三銘うどん」と称される。全工程手作業が基本で、原料は小麦粉、水、塩のみ。高級贈答品として人気がある。

(2006-09-04 朝日新聞 朝刊 岩手全県 1地方)

出典|朝日新聞掲載「キーワード」
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世界大百科事典内の稲庭うどんの言及

【稲川[町]】より

…近年は仏壇製造が発展をみせ,漆器,仏壇の出荷額は農業生産額を上回り,重要な地場産業に成長している。稲庭地区では300年の伝統をもつ手打ちの稲庭うどんを特産する。農業は稲作のほか,リンゴ栽培,畜産が盛んで,肉用の三梨牛が有名。…

【うどん(饂飩)】より

…小麦粉でつくるめん類の一種。名称は奈良時代に中国から渡来した唐菓子の餛飩(こんとん)からの転化で,いつの間にか饂飩,温飩と書かれ,〈うんどん〉〈うどん〉と呼ばれるようになったが,中身は別物である。近世に饂飩といったのは中国の切麵(せつめん)で,日本の切麦(きりむぎ)にあたる。切麦はうどんより細く切るのが特徴で,熱くしたものを熱麦(あつむぎ),冷やしたものを冷や麦といい,そうめんと同じく点心のほか饗膳(きようぜん)の後段(ごだん)にも供された。…

※「稲庭うどん」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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