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節取り ふしどり

大辞林 第三版の解説

ふしどり【節取り】

魚を三枚におろしてから、背側の身と腹側の身とに切り分けること。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ふしどり【節取り】

料理で、を片側二枚ずつに切り分けること。特に、かつおにいう。◇切り分けた身を「節」といい、背身を「雄節」、腹身を「雌節」ともいう。⇒三枚おろし節おろし

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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