節取り（読み）ふしどり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「節取り」の解説

料理で、魚の身を片側二枚ずつに切り分けること。特に、かつおにいう。◇切り分けた身を「節」といい、背身を「雄節」、腹身を「雌節」ともいう。⇒三枚おろし、節おろし

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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