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節取り ふしどり

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大辞林 第三版の解説

ふしどり【節取り】

魚を三枚におろしてから、背側の身と腹側の身とに切り分けること。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

ふしどり【節取り】

料理で、魚の身を片側二枚ずつに切り分けること。特に、かつおにいう。◇切り分けた身を「節」といい、背身を「雄節」、腹身を「雌節」ともいう。⇒三枚おろし節おろし

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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