粥鮓(読み)かゆずし

日本の郷土料理がわかる辞典 「粥鮓」の解説

かゆずし【粥鮓】


山形郷土料理でなれずしの一種。かために炊いた飯に麹を混ぜ、にんじん昆布大豆、ゆずの皮、ほぐした数の子などを入れ、たっぷりの酒を加えて発酵させたもの。

出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報

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