粥鮓（読み）かゆずし

日本の郷土料理がわかる辞典「粥鮓」の解説

山形の郷土料理でなれずしの一種。かために炊いた飯に麹を混ぜ、にんじん、昆布、大豆、ゆずの皮、ほぐした数の子などを入れ、たっぷりの酒を加えて発酵させたもの。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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