糖化型アミラーゼ

栄養・生化学辞典

糖化型アミラーゼ

　デンプンを非還元末端から加水分解するアミラーゼで，作用後早い時間から甘味のあるマルトースが遊離するので，糖化型アミラーゼといわれる．対語は液化型アミラーゼで，この型の酵素はデンプンの鎖の内部を主として切断するので，粘度ははやく低下するため，液化型アミラーゼといわれる．

出典　朝倉書店