マルトース（読み）まるとーす（英語表記）maltose

日本大百科全書(ニッポニカ)

マルトース
まるとーす
maltose

D-グルコース2分子がα(アルファ)-1・4結合した二糖で、デンプン溶液に麦芽maltあるいは麦芽から抽出した糖化酵素（アミラーゼ）を作用させると生成するところから麦芽糖ともよばれる。還元性を示し、比較的強い甘味をもち、水によく溶ける。デンプンの構成単位で、α-D-グルコシダーゼ（マルターゼ）によって加水分解され、グルコースになる。動物ではよく消化吸収される。通常、β(ベータ)型の一水化物として結晶し、変旋光を示す。

［村松　喬］

[参照項目] | デンプン

マルトースの構造

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

マルトース
maltose

化学式 C₁₂H₂₂O₁₁ 。麦芽糖ともいう。グルコース2分子から成る還元性二糖類。麦芽中に含まれる酵素アミラーゼでデンプンを加水分解して生じる糖から得られ，通常β体の1水和物として結晶する。針状晶，融点 102～103℃。水に可溶，アルコールに難溶。甘味をもつ。自然界に広く存在し，人体に対しても同化力が強く，滋養糖として用いられる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典