糖化型アミラーゼとは？意味や使い方

栄養・生化学辞典「糖化型アミラーゼ」の解説

　デンプンを非還元末端から加水分解するアミラーゼで，作用後早い時間から甘味のあるマルトースが遊離するので，糖化型アミラーゼといわれる．対語は液化型アミラーゼで，この型の酵素はデンプンの鎖の内部を主として切断するので，粘度ははやく低下するため，液化型アミラーゼといわれる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

今日のキーワード

敵対的買収に対する防衛策のひとつ。買収対象となった企業が、重要な資産や事業部門を手放し、買収者にとっての成果を事前に減じ、魅力を失わせる方法である。侵入してきた外敵に武器や食料を与えないように、事前に...