共同通信ニュース用語解説 「紅こうじ」の解説
紅こうじ
穀物を発酵させるカビの一種であるこうじ菌のうち、紅こうじ菌を米に混ぜて発酵させたもの。赤色の色素を特徴とし、天然の着色料として食品メーカーや酒造会社などが商品に混ぜて使用している。中国や台湾などでは消化や血流改善など健康維持に役立つと古くから親しまれ、酒の製造や肉の加工に用いられてきた。みそやしょうゆに使われる黄こうじなどよりも、長時間発酵させる必要があるとされている。
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