純タンパク質

栄養・生化学辞典

純タンパク質

　食品分析で，粗タンパク質に対していう語．粗タンパク質が窒素分析から求められ，非タンパク質態の物質，例えばアミノ酸，アンモニア，尿素，アミン，アミノ糖など多種のタンパク質以外の物質を含むのに対し，水酸化銅などを利用してタンパク質を沈殿させ，可溶性の物質を除去してタンパク質を定量して求める値．

出典　朝倉書店