百科事典マイペディア 「食品分析」の意味・わかりやすい解説 食品分析【しょくひんぶんせき】 食品がどのような栄養素を，どのような割合で含有するかを決定すること。普通，可食部分100gの試料につき水分，タンパク質，脂質，灰分，繊維（炭水化物のうちセルロースを主体とする酸・アルカリに不溶のもの）の量を測り，残量を糖質とする。またタンパク質，脂質，糖質の量から，その食品のカロリーを計算し，鉄，カルシウム，ナトリウム，リンなどの無機質や，主要なビタミン類についてもそれぞれ定量する。以上の結果から，食品成分表が作られる。→関連項目灰分 出典 株式会社平凡社百科事典マイペディアについて 情報 Sponserd by
