繊肉（読み）センニク

デジタル大辞泉

せん‐にく【繊肉】

牛や豚のヒレ肉。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

せん‐にく【繊肉】

1. 〘 名詞 〙 牛・豚などの腰から肋骨にかけての上等な肉。ヒレ。
   1. [初出の実例]「黒ずんだ繊肉の切口は草むらにころがされた農民の傷口にそっくりであった」(出典：輝ける闇（1968）〈開高健〉)

出典　精選版 日本国語大辞典