膨張剤（読み）ボウチョウザイ

デジタル大辞泉

ぼうちょう‐ざい〔バウチヤウ‐〕【膨張剤】

パンや菓子などの生地に混ぜ、気泡をつくって多孔性にするために用いられる食品添加物。発酵によって膨張させるイーストのほか、化学的に膨張させる炭酸水素ナトリウム（重曹）、炭酸マグネシウムなどがある。膨らし粉。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

膨張剤

　パンや菓子などの製造時に使うベーキングパウダーや酵母．

出典　朝倉書店