色煮（読み）いろに

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「色煮」の解説

野菜類の色をそこなわないように作った煮物。さやえんどう・ふき・青菜などの青煮、そら豆や冬瓜(とうがん)などのひすい煮、なすのるり煮、ゆり根・うど・れんこんなどの白煮などがある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...