色煮（読み）いろに

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「色煮」の解説

野菜類の色をそこなわないように作った煮物。さやえんどう・ふき・青菜などの青煮、そら豆や冬瓜(とうがん)などのひすい煮、なすのるり煮、ゆり根・うど・れんこんなどの白煮などがある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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