白煮(シラニ)とは？意味や使い方

デジタル大辞泉「白煮」の意味・読み・例文・類語

醤油を使わず、材料を白く煮上げること。また、その煮上げたもの。「蓮根れんこんの白煮」

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〘名詞〙 だしや調味料を使わないで、または塩味だけで材料を水煮すること。また、その料理。
1. [初出の実例]「不断の湯取めし。汁は鱸の白煮(シラニ)」(出典：浮世草子・本朝桜陰比事（1689）三)

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いか・しらうお・大根・さといも・うど・れんこんなどの白い食材を、煮汁の色がつかないように煮ること。またその料理。だし汁・酒・みりん・塩・砂糖などを用い、しょうゆを用いる場合は白しょうゆを用いるか、薄口しょうゆを少量用いるなどして、食材の白さを生かす。◇「しろに」「はくに」ともいう。

しらに。⇒しらに

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