花鮑（読み）ハナアワビ

デジタル大辞泉

はな‐あわび〔‐あはび〕【花^×鮑】

アワビの肉に裏から縦に切り目を入れ、小口切りにして熱湯にさっと通したもの。包丁目が開いて花のようになる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

はな‐あわび‥あはび【花鮑】

1. 〘 名詞 〙 あわびの表面に縦に切り目を入れて小口切りにし、熱湯にさっと通した料理。花形にひらくところからいう。〔四季献立集（1836）〕

出典　精選版 日本国語大辞典