花鮑（読み）ハナアワビ

デジタル大辞泉「花鮑」の意味・読み・例文・類語

アワビの肉に裏から縦に切り目を入れ、小口切りにして熱湯にさっと通したもの。包丁目が開いて花のようになる。

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〘名〙あわびの表面に縦に切り目を入れて小口切りにし、熱湯にさっと通した料理。花形にひらくところからいう。〔四季献立集（1836）〕

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