菊花切り（読み）きっかぎり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「菊花切り」の解説

料理で、かぶなどの材料に、切り離さない程度に深く縦横に切り込みを入れる切り方。甘酢漬けなどにし、盛りつける際に切れ目を広げ、菊の花に見立てる。◇「きくかぎり」ともいう。

きっかぎり。⇒きっかぎり

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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