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菊花切り きくかぎり

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大辞林 第三版の解説

きくかぎり【菊花切り】

大根の輪切りやカブなどに、切り込みを入れて菊の花びらのように細工したもの。甘酢漬け・塩漬けなどにする。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

きくかぎり【菊花切り】

きっかぎり。⇒きっかぎり

きっかぎり【菊花切り】

料理で、かぶなどの材料に、切り離さない程度に深く縦横に切り込みを入れる切り方。甘酢漬けなどにし、盛りつける際に切れ目を広げ、菊の花に見立てる。◇「きくかぎり」ともいう。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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