和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「菊花切り」の解説 きっかぎり【菊花切り】 料理で、かぶなどの材料に、切り離さない程度に深く縦横に切り込みを入れる切り方。甘酢漬けなどにし、盛りつける際に切れ目を広げ、菊の花に見立てる。◇「きくかぎり」ともいう。 きくかぎり【菊花切り】 きっかぎり。⇒きっかぎり 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
