菊花切り（読み）きっかぎり

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「菊花切り」の解説

きっかぎり【菊花切り】

料理で、かぶなどの材料に、切り離さない程度に深く縦横に切り込みを入れる切り方。甘酢漬けなどにし、盛りつける際に切れ目を広げ、菊の花に見立てる。◇「きくかぎり」ともいう。

きくかぎり【菊花切り】

きっかぎり。⇒きっかぎり

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

今日のキーワード

ヒグマ

ユーラシア大陸、北アメリカ大陸北部に広く分布し、日本では北海道にエゾヒグマが生息する。成獣は体長2メートル以上、体重300キロにもなり、日本最大の陸生動物として知られる。雑食性で草や木の実、サケ、シ...

ヒグマの用語解説を読む

コトバンク for iPhone

AppStore

コトバンク for Android

GooglePlay