菓子杜氏（読み）カシトウジ

デジタル大辞泉

かし‐とうじ〔クワシ‐〕【菓子^×杜氏】

《酒造りの職人を杜氏とうじというところから》菓子を作る職人。
「船橋（＝江戸ノ菓子店ノ名）を渡って来たと―」〈柳多留・九二〉

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

かし‐とうじクヮシ‥【菓子杜氏】

1. 〘 名詞 〙 ( 酒を造る職人を「杜氏」というところから ) 菓子を作る職人。
   1. [初出の実例]「三月三日鶏が人 宮寺に花を咲せる菓子杜氏〈和推〉」(出典：俳諧・江戸筏（1716）地)

出典　精選版 日本国語大辞典