蕎麦鮨（読み）ソバズシ

デジタル大辞泉「蕎麦鮨」の意味・読み・例文・類語

飯の代わりにそば切りを使ったすし。主に巻きずしにする。

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そばをすし飯の代わりに用いてすしのように作った料理。多くは卵焼き・かんぴょう・しいたけ・みつばなどを芯にして作ったのり巻きで、薬味を添えてそばつゆで食べる。魚を使ったものや、いなりずし・茶巾ずし・押しずしなどもある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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