日本大百科全書(ニッポニカ) 「いなりずし」の意味・わかりやすい解説
いなりずし
油揚げを煮て味つけし、中にすし飯を詰めたもの。キツネが油揚げを好むという説があり、またキツネが稲荷(いなり)神社の使い姫であるという伝説もあるので、稲荷ずしの名称がつけられた。また信田(しのだ)の森のキツネが人間の姿となり、人妻となったという伝説から、信田ずしの名称も使われている。いなりずしは、天保(てんぽう)（1830～44）のころ名古屋で創作され、まもなく江戸にも伝来した。初めは両国橋付近で、房総（千葉県）方面に旅をする人たちを相手に売られている程度であったが、嘉永(かえい)年間（1848～54）に、次郎吉という人が行商に成功してから流行したという。いなりずしに用いる油揚げは、薄手のものを特製して用いている。これを「かます」という。形は長方形であるが、愛媛県松山市のものは三角形である。
［多田鉄之助］
