海老索麺（読み）えびそうめん

精選版 日本国語大辞典

えび‐そうめん‥サウメン【海老索麺】

1. 〘 名詞 〙 エビ料理の一種。エビの肉をたたいて塩を加え、よくすりつぶして裏ごしにかけ、つなぎに小麦粉を混ぜてよく練り、そうめんのように細い糸状にしたもの。すまし汁の材料として用いる。

出典　精選版 日本国語大辞典