和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「衣揚げ」の解説 ころもあげ【衣揚げ】 材料に衣をつけて揚げた料理の総称。小麦粉を水で溶いた衣を用いる天ぷら、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけるフライ、小麦粉・泡立てた卵白などで作った衣を用いるフリッター、茶そば・そうめん・道明寺粉などを衣に用いる変わり揚げなどがある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報