フリッター（読み）ふりったー（英語表記）fritter

日本大百科全書(ニッポニカ)

フリッター
ふりったー
fritter

生(なま)の材料に洋風の衣をつけて揚げた料理。衣は軽いのが特徴で、小麦粉、サラダ油、白ワイン、卵黄、泡立て卵白などでつくる。材料は淡泊な魚や小魚類、鶏(とり)肉、水けの少ないカリフラワーなどが使用される。

［小林文子］

[参照項目] | フライ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

フリッター
fritter

西洋料理の衣揚げ料理の一種。衣が軽いのが特徴で，果実のフリッターは温かいデザートとされる。このほか魚介類，野菜類に利用される。衣の材料は魚介類の場合には，小麦粉にサラダ油，食塩，卵黄，泡雪にかき立てた卵白を混ぜ合せる。また果実の場合には，サラダ油，砂糖，ワイン，牛乳，卵黄，泡雪にかき立てた卵白を混ぜ合せる。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典