精選版 日本国語大辞典 「豆腐皮・湯葉」の意味・読み・例文・類語
う‐ば【豆腐皮・湯葉】
〘名〙
① 酒や酢などを醸造するとき、表面にできるあくのようなもの。
※万金産業袋(1732)六「酢の造りやうさしたる事なし。〈略〉十日斗(ばかり)もして蓋をひらき、上の湯波(ウバ)を取て捨、かき廻し」
※松屋会記‐久好茶会記・天正一六年(1588)二月二五日「引物 さけのすし くゎし うは いりかや」
出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報