豆豉（読み）トウチー

デジタル大辞泉「豆豉」の意味・読み・例文・類語

《〈中国語〉》大豆を粒ごと発酵させた食品。色が黒くて塩からく、浜納豆に似る。中国料理で調味料として用いる。ドウチー。

⇒トウチー

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中国料理の調味料の一つ。蒸した大豆を塩漬けにし、発酵させて半ば乾燥させたもの。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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