豆豉（読み）トウチー

デジタル大辞泉

トウチー【豆豉】

《〈中国語〉》大豆を粒ごと発酵させた食品。色が黒くて塩からく、浜納豆に似る。中国料理で調味料として用いる。ドウチー。

ドウチー【豆豉】

⇒トウチー

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

トウチ【豆豉 (中国)】

中国料理の調味料の一つ。蒸した大豆を塩漬けにし、発酵させて半ば乾燥させたもの。

出典　講談社