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豆豉 トウチー

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

トウチ【豆豉 (中国)】

中国料理の調味料の一つ。蒸した大豆を塩漬けにし、発酵させて半ば乾燥させたもの。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

大辞林 第三版の解説

トーチー【豆豉】

〔中国語〕
蒸した大豆を塩漬けにして発酵させ、干したもの。中国料理で調味料として使う。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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