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貴醸酒 きじょうしゅ

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飲み物がわかる辞典の解説

きじょうしゅ【貴醸酒】


醸造の際に、使用する水に代えて日本酒を用いてつくる高級な日本酒。とろみがあり、甘く濃醇な味わいに仕上がる。長期保存をしても酒質が保たれ、熟成するほど、なめらかな口あたりになる。新酒の色は無色透明だが、熟成すると琥珀色に変化する。アルコール度数は18度程度。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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