越川膾（読み）コシカワナマス

デジタル大辞泉

こしかわ‐なます〔こしかは‐〕【越川^×膾】

鰍(かじか)を輪切りにして焼き、頭の部分を刻んで上に盛ってなますにしたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

えちがわ‐なます ヱチがは‥【越川膾】

〘名〙 カジカを骨つきのまま背から切り、なますにしたもの。〔庖丁聞書（室町末か）〕

こしかわ‐なます こしかは‥【越川膾】

〘名〙 ⇒えちがわなます（越川膾）

出典　精選版 日本国語大辞典