越川膾（読み）コシカワナマス

デジタル大辞泉

こしかわ‐なます〔こしかは‐〕【越川^×膾】

鰍かじかを輪切りにして焼き、頭の部分を刻んで上に盛ってなますにしたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

こしかわ‐なますこしかは‥【越川膾】

1. 〘 名詞 〙 ⇒えちがわなます（越川膾）

えちがわ‐なますヱチがは‥【越川膾】

1. 〘 名詞 〙 カジカを骨つきのまま背から切り、なますにしたもの。〔庖丁聞書（室町末か）〕

出典　精選版 日本国語大辞典