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膾/鱠 ナマス

2件 の用語解説(膾/鱠の意味・用語解説を検索)

デジタル大辞泉の解説

なます【×膾/×鱠】

古くは、魚・貝・獣などの生肉を細かく刻んだもの。のちに、魚・貝や野菜などを刻んで生のまま調味酢であえた料理をさす。

出典|小学館
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百科事典マイペディアの解説

膾【なます】

鱠とも書く。酢の物の一種。日本の古い調理法で,生肉(なましし)のつまった語といい,古くは鳥獣肉の膾,魚介肉の鱠があった。現在は魚介肉,野菜が主で,細かく切り,三杯酢酢みそ,たで酢,醤(ひしお),からし酢,いり酒酢などであえ,生で食べる。
→関連項目刺身

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
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