酒を煮る（読み）サケヲニル

デジタル大辞泉

酒さけを◦煮にる

陰暦5月ごろ、寒いときに仕込んだ新酒に、殺菌のための火入れをする。煮酒。《季 夏》

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

さけ【酒】 を 煮(に)る

1. 寒い時にしこんだ新酒を、五月ごろに殺菌のために火入れをする。《 季語・夏 》
   1. [初出の実例]「酒を煮る家の女房ちょとほれた」(出典：俳諧・新花摘（1784）)

出典　精選版 日本国語大辞典