和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説 さかいり【酒煎り】 材料と少量の酒を火にかけ、汁気のなくなる程度にいりつけること。魚介類や鶏肉などの材料の生臭さやくせを取り、酒の風味を移すための調理法。下ごしらえとして用いる場合が多い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
