酒煎り（読み）サカイリ

デジタル大辞泉

さか‐いり【酒煎り】

酒を少量用いて材料をいりつけ、酒の香りをつけること。エビ・貝・イカ・ぎんなんなどの下処理として行う。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

さかいり【酒煎り】

材料と少量の酒を火にかけ、汁気のなくなる程度にいりつけること。魚介類や鶏肉などの材料の生臭さやくせを取り、酒の風味を移すための調理法。下ごしらえとして用いる場合が多い。

出典　講談社