醤油洗い（読み）しょうゆあらい

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「醤油洗い」の解説

しょうゆあらい【醤油洗い】

料理の下ごしらえで、材料に少量のしょうゆをかけたあと、余分な水分を切ること。魚介類や肉の生臭みを取り、下味をつけるために行う。また、ほうれんそうなどの青菜をお浸しや和え物にするとき、水っぽくならないように、ゆでて軽くしぼったあとに行う。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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