醤油洗い（読み）しょうゆあらい

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しょうゆあらい【醤油洗い】

料理の下ごしらえで、材料に少量のしょうゆをかけたあと、余分な水分を切ること。魚介類や肉の生臭みを取り、下味をつけるために行う。また、ほうれんそうなどの青菜をお浸しや和え物にするとき、水っぽくならないように、ゆでて軽くしぼったあとに行う。

出典　講談社