下味（読み）シタアジ

デジタル大辞泉

した‐あじ〔‐あぢ〕【下味】

１ 調理をする前に、あらかじめ材料に味つけをしておくこと。「塩・胡椒こしょうで下味をつける」
２ 相場が下がり気味になること。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

した‐あじ‥あぢ【下味】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 相場が下がっていく傾向にあること。下足取。安定取。〔取引所用語字彙（1917）〕
3. ② 味見のこと。
   1. [初出の実例]「武は山に居た頃爺の作った濁酒の下味をしたことがあり」(出典：津軽の野づら（1935）〈深田久彌〉帰京)
4. ③ 肉、魚、野菜などの材料に、調味料や香辛料であらかじめ味をつけておくこと。

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

したあじ【下味】

料理で、下ごしらえとして材料にあらかじめ調味料・香辛料などで味をつけておくこと。またその味。

出典　講談社