下味（読み）シタアジ

デジタル大辞泉

１ 調理をする前に、あらかじめ材料に味つけをしておくこと。「塩・胡椒(こしょう)で下味をつける」
２ 相場が下がり気味になること。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

料理で、下ごしらえとして材料にあらかじめ調味料・香辛料などで味をつけておくこと。またその味。

出典　講談社

大辞林 第三版

① 料理の材料に塩・醬油などであらかじめ味をつけておくこと。また、その味。 「 －をつける」

② 相場が下がりぎみになること。

出典　三省堂

精選版 日本国語大辞典

〘名〙

① 相場が下がっていく傾向にあること。下足取。安定取。〔取引所用語字彙（1917）〕

② 味見のこと。

※津軽の野づら（1935）〈深田久彌〉帰京「武は山に居た頃爺の作った濁酒の下味をしたことがあり」

③ 肉、魚、野菜などの材料に、調味料や香辛料であらかじめ味をつけておくこと。

出典　精選版 日本国語大辞典