醤煎（読み）ひしおいり

精選版 日本国語大辞典 「醤煎」の意味・読み・例文・類語

ひしお‐いりひしほ‥【醤煎】

  1. 〘 名詞 〙 魚・鳥の肉をすって塩辛にしておいた摩醤(すりびしお)を味噌を煮たてた中に入れて煮てから湯びきにした山芋を加え、柚子(ゆず)の皮を置いて食べる料理。また、たれ味噌で煮た摩醤を、すりおろした山芋にかけたものもいう。
    1. [初出の実例]「みやま鷯のひしほいりを参らせたりし」(出典：古事談（1212‐15頃）二)

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