和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「霧下蕎麦」の解説 きりしたそば【霧下蕎麦】 秋そばの実る8月下旬～10月中旬頃、昼夜の寒暖差が大きくなり、朝霧が発生しやすい山裾の高原地帯（霧下地帯）で栽培されるそば。そばは冷涼な気候を好む一方霜に弱いが、霜の発生しやすい自然条件を霧が緩和し、良質なそばができるとされる。長野の戸隠、新潟の妙高のものなどが名高い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
