霧下蕎麦（読み）きりしたそば

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

きりしたそば【霧下蕎麦】

秋そばの実る8月下旬～10月中旬頃、昼夜の寒暖差が大きくなり、朝霧が発生しやすい山裾の高原地帯（霧下地帯）で栽培されるそば。そばは冷涼な気候を好む一方霜に弱いが、霜の発生しやすい自然条件を霧が緩和し、良質なそばができるとされる。長野の戸隠、新潟の妙高のものなどが名高い。

出典　講談社