香味野菜（読み）コウミヤサイ

デジタル大辞泉

こうみ‐やさい〔カウミ‐〕【香味野菜】

香りを添え、味を引き立てるために用いられる野菜。ショウガ・ニンニク・ミョウガなど。→ブーケガルニ

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

こうみやさい【香味野菜】

香りが高く、料理の香りづけ、風味づけに用いる野菜。セロリ・パセリ・ねぎ・たまねぎ・しそ・にんにく・しょうがなど。

出典　講談社

栄養・生化学辞典

香味野菜

　→ハーブ

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内の香味野菜の言及

【調味料】より

…飲食物に味をつけ，調えるために用いる材料。鹹（かん），酸，甘，苦，辛の，いわゆる五味に対応するものといえるが，実際の味はそれらによって付与されるより，はるかに複雑な組成をもっており，だし，ブイヨン，化学調味料などのうまみ料や油脂，酒類，香料はもとより，トマト，タマネギそのほか香味野菜と呼ばれるものなども，味を形成するうえで大きな役割を果たしている。そのため，広義にはそれらをも調味料に含める場合もある。…

※「香味野菜」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」