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馬鈴薯デンプン ばれいしょでんぷん

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

馬鈴薯デンプン
ばれいしょでんぷん

じゃがいもの塊茎からとるデンプン。塊茎中のデンプンの含有率は 11.2~17.6%。さつまいものデンプンに比べ,粒子が大きく比重も高いため,デンプン乳の沈殿が早く,精製が容易。固有の用途には水産練製品,加工デンプンがある。一般に片栗粉といわれているものの大部分は馬鈴薯デンプンである。

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