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馬鈴薯デンプン ばれいしょでんぷん

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

馬鈴薯デンプン
ばれいしょでんぷん

じゃがいもの塊茎からとるデンプン。塊茎中のデンプンの含有率は 11.2~17.6%。さつまいものデンプンに比べ,粒子が大きく比重も高いため,デンプン乳の沈殿が早く,精製が容易。固有の用途には水産練製品,加工デンプンがある。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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