日本の郷土料理がわかる辞典 「鮓漬け」の解説 すしづけ【鮓漬け】 岩手の郷土料理でなれずしの一種。酢漬けにした魚の切り身、飯と麹を混ぜたもの、かぶ、にんじん、ふのりなどを順に樽に詰め、これを繰り返して重ね、重しをして熟成させる。魚はほっけ・鮭・にしん・さんまなどを用いる。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報
