鮭鮓（読み）さけずし

日本の郷土料理がわかる辞典「鮭鮓」の解説

北海道など鮭の産地の郷土料理でなれずしの一種。桶に笹の葉を敷き、麹・塩・酢を混ぜた飯を入れ、その上に塩鮭の身や大根・にんじんなどをのせて酢と塩をふる。これをくり返して層状にし、重しをして1ヵ月ほど熟成させる。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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