鷹の鳥（読み）たかのとり

精選版 日本国語大辞典

たか【鷹】 の 鳥(とり)

1. ① 鷹狩でとる鳥。多く雉、鶉(うずら)、雀などをいい、鷹の種類によって、その内容を異にする。
   1. [初出の実例]「鷹の鳥を持て出る事〈略〉水鳥も山鳥も市にて買候鳥もおなじ事也」(出典：今川大双紙（１５Ｃ前）鷹之式躰之事)
2. ② 「きじ（雉）」の異名。
   1. [初出の実例]「鷹之鳥くひやう、先たかの鳥とはきじ也。勿論やきとりたるべし」(出典：奉公覚悟之事（１５Ｃ中‐後）)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の鷹の鳥の言及

【キジ(雉)】より

…また，室町時代の《四条流庖丁書》が〈只鳥ト計云ハ雉ノ事也〉というように，鳥とだけいえばキジを指すようにもなった。とくに鷹狩りで鷹にとらせたキジは〈鷹の鳥〉と呼び，最高の〈賞翫（しようかん）〉とされた。賞翫は手厚いもてなし，ごちそうの意である。…

【鳥料理】より

…その後，獣肉食忌避が拡大する中で，美味な食物の意味で魚鳥は〈美物（びぶつ）〉と呼ばれ，さらに食味のうえで魚より濃密な味わいをもつ鳥は，美物中の美物として認識された。室町時代には〈美物の上下〉ということばがあり，魚鳥それぞれに尊卑の格とでもいった位づけがなされ，鳥ではキジが最も高貴なものとされ，とくに鷹狩でとったキジは〈鷹の鳥〉と呼んで最高のごちそうとされた。それについで珍重されたのはハクチョウで，以下ガン，カモなどとされたようだが，鷹の鳥やハクチョウの料理を供された客ははしをつける前に，そのもてなしの手厚さに謝意を表するものともされていた。…

※「鷹の鳥」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」