麦形／捻頭（読み）ムギカタ

デジタル大辞泉

むぎ‐かた【麦形／捻^＝頭】

古代の菓子。小麦粉を練り、頭をねじった形にして揚げたもの。〈和名抄〉

出典　小学館

世界大百科事典内の麦形／捻頭の言及

【和菓子】より

…主菓餅は〈菓子（くだもの）のこと，雑餅（くさぐさのもちい）等を造らむ事〉をつかさどる職とされ，宮廷用として諸国から貢進される果実類の保管，出納などとともに，〈雑餅等〉をつくることにあたり，菓餅所はその作業所だったようである。　《正倉院文書》によると，奈良時代には大豆餅，小豆（あずき）餅，煎餅（せんべい）(伊理毛知比（いりもちい）)，浮餾（ふる）餅(布留（ふる）)，呉床（あぐら）餅(阿久良形（あぐらかた）)，胡麻狛餅，麦形（むぎかた）などの餅があった。上記のうち麦形だけは小麦粉を用いたが，他はいずれももち米，うるち米を材料とした。…

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出典｜株式会社平凡社