麦形（読み）ムギカタ

デジタル大辞泉

むぎ‐かた【麦形／捻^＝頭】

古代の菓子。小麦粉を練り、頭をねじった形にして揚げたもの。〈和名抄〉

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

むぎ‐かた【麦形・捻頭】

1. 〘 名詞 〙 古代の菓子の名。小麦粉を練って頭をひねった形に作り、油で揚げたものか。
   1. [初出の実例]「麦形三十二了料麦六升四合」(出典：正倉院文書‐天平一一年（739）伊豆国正税帳)

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の麦形の言及

【和菓子】より

…主菓餅は〈菓子（くだもの）のこと，雑餅（くさぐさのもちい）等を造らむ事〉をつかさどる職とされ，宮廷用として諸国から貢進される果実類の保管，出納などとともに，〈雑餅等〉をつくることにあたり，菓餅所はその作業所だったようである。　《正倉院文書》によると，奈良時代には大豆餅，小豆（あずき）餅，煎餅（せんべい）(伊理毛知比（いりもちい）)，浮餾（ふる）餅(布留（ふる）)，呉床（あぐら）餅(阿久良形（あぐらかた）)，胡麻狛餅，麦形（むぎかた）などの餅があった。上記のうち麦形だけは小麦粉を用いたが，他はいずれももち米，うるち米を材料とした。…

※「麦形」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」