麹漬（読み）コウジヅケ

デジタル大辞泉

こうじ‐づけ〔かうぢ‐〕【^×麹漬（け）】

魚や野菜を塩漬けの後、米麹に漬けたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

こうじ‐づけかうぢ‥【麹漬】

1. 〘 名詞 〙 麹と塩をまぜた床に、肉や野菜などを漬けたもの。〔料理網目調味抄（1730）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

麹漬
こうじづけ

漬物の一種。白米麹を原料としてつくられる。大根のべったら漬が代表。薄塩で甘味が強いため，保存食品には不向きである。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典