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麹漬 こうじづけ

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

麹漬
こうじづけ

漬物の一種。白米麹を原料としてつくられる。大根のべったら漬が代表。薄塩で甘味が強いため,保存食品には不向きである。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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デジタル大辞泉の解説

こうじ‐づけ〔かうぢ‐〕【×麹漬(け)】

魚や野菜を塩漬けの後、米麹に漬けたもの。

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