和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「鍋返し」の解説 なべがえし【鍋返し】 鍋で煮たり炒めたりするとき、鍋の中の材料を混ぜ合わせるのに、勢いをつけて鍋を前後に揺すり、鍋の向こう側から手前に材料が返るようにすること。焦げつきを防ぐとともに煮汁や調味料を全体にいきわたらせる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
