早酒（読み）ワササ

デジタル大辞泉

わさ‐さ【^▽早^▽酒／^×醅】

醸造したまま、まだ火入れをしていない新酒。まだ、漉こしてない酒。わさざけ。〈色葉字類抄〉

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

わさ‐さ【早酒・醅】

1. 〘 名詞 〙 醸造したまま、まだ殺菌のための火入れをしていない新酒。また、漉(こ)してない酒。わさざけ。わせざけ。わささざけ。〔色葉字類抄（1177‐81）〕

早酒の語誌

( 1 )ツラツラニとツララニ、タワタワとタワワ、シホシホとシホホなどと同様の語構成で、ワサワサ（早々）の転と考えられる。
( 2 )ワサと母音交替の関係にあるワセが、一般に早熟なものを意味するところから、ワササは作り立ての酒の意と考えられるが、ワセは秋早く実る稲をも意味するので、新米（早稲）で作った酒とする説もある。

出典　精選版 日本国語大辞典