甕仕込み（読み）カメジコミ

とっさの日本語便利帳「甕仕込み」の解説

原料や麹を焼き物の甕で発酵させること。膨らみのある形でもろみが対流する、八割ほどを地下に埋め込んであるため温度を一定に保ちやすい、容量がタンクより少なく複雑な味になる、などの効果がある。

出典　(株)朝日新聞出版発行「とっさの日本語便利帳」とっさの日本語便利帳について　情報

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