覚弥（読み）カクヤ

デジタル大辞泉「覚弥」の意味・読み・例文・類語

古漬けを細かく刻んで塩出しし、醤油をかけたもの。江戸時代の初め、徳川家康の料理人岩下覚弥の創始とも、高野山の隔夜堂の歯の弱い老僧のために作られたからともいう。

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