ちゃんぷるー

日本大百科全書(ニッポニカ)

ちゃんぷるー

沖縄の料理。ちゃんぷるーとは、豆腐が主体になった炒(いた)め物をいう。献立の種類は数多く、タマナー（キャベツ）と豆腐を炒め煮したたまなーちゃんぷるー、ゴーヤー（ニガウリ）を使ったごーやーちゃんぷるー、マーミナ（もやし）を使ったまーみなちゃんぷるーなど、入れる野菜の名をとって料理名がつけられる。とくに、沖縄の豆腐は木綿豆腐で、味も形も絹漉(ご)し豆腐よりはるかに優れ、沖縄の代表的な家庭料理となっている。

［渡口初美］

ごーやーちゃんぷるー

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のちゃんぷるーの言及

【琉球料理】より

…〈みみがあさしみ(耳皮刺身)〉は，ほとんど軟骨であるブタの耳をせん切りにし，キュウリ，もやしなどとピーナッツ酢であえる。〈ちゃんぷるー〉は各家庭で1日1回はこしらえるというほどの料理で，味のある沖縄豆腐を主材料に，季節の野菜を組み合わせ，油でいため塩で味をととのえる。とり合わせる野菜によって〈○○ちゃんぷるー〉と呼ぶ。…

※「ちゃんぷるー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」