デジタル大辞泉 「ブルテーソース」の意味・読み・例文・類語 ブルテー‐ソース（velouté sauce） 《「ブルーテソース」とも。veloutéはフランス語で「とろりとした」の意》西洋料理のソースの一。淡黄色のルーに白色の出し汁を加え、弱火で煮込んでこしたもの。各種ソースの基礎となる。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
