旱膾（読み）ヒデリナマス

デジタル大辞泉「旱膾」の意味・読み・例文・類語

川魚を焼いたものに、サトイモの茎や大根をささがきにして加え、酢・塩で味加減してあえたもの。ささがきなます。

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〘名〙大根や人参などをささがきにして入れた膾。笹掻膾(ささがきなます)。笹吹膾。〔庖丁聞書（室町末か）〕

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