治部煮(じぶに)とは？意味や使い方

日本の郷土料理がわかる辞典「治部煮」の解説

石川県金沢市の郷土料理で、鴨(かも)肉をそぎ切りにしてそば粉か小麦粉をまぶしたものと、金沢特産のすだれ麩(ふ)（生地をすだれにはさんで作った板状の麩。表面に細い筋目が入る）や野菜を、しょうゆ・砂糖などで甘辛く調味しただし汁で煮たもの。椀に盛ってとろみのついた汁をはり、おろしわさびを添える。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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