精選版 日本国語大辞典 「燻製・薫製」の意味・読み・例文・類語 くん‐せい【燻製・薫製】 〘名〙 豚、鮭、鰊(にしん)など獣や魚の肉を塩漬けにして燻製室につるし、煙でいぶして乾燥させること。また、その食品。特殊な香味をもち、貯蔵にも適している。燻乾。※若い人(1933‐37)〈石坂洋次郎〉上「これ燻製の鰊よ」[補注]「薫製」は「燻製」の書き換え。 出典 精選版 日本国語大辞典精選版 日本国語大辞典について 情報