デジタル大辞泉 「砂抜き」の意味・読み・例文・類語 すな‐ぬき【砂抜き】 ［名］(スル)アサリやシジミなどの貝類を調理する前に、数時間ほど塩水に漬けておき、砂を吐かせること。 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「砂抜き」の解説 すなぬき【砂抜き】 料理で、貝を調理する前の下ごしらえとして、あさりなど海の貝、しじみなど汽水域の貝は塩水に、淡水の貝は真水につけておき、砂をはかせること。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
