粕漬け／糟漬け（読み）かすづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

かすづけ【粕漬け／糟漬け】

酒かすに塩漬けにした野菜、魚介類、肉などを漬けること。また、漬けたもの。酒かすには塩・みりんなどを混ぜて用いることが多い。漬物では白うりの奈良漬けやわさび漬けなどが有名。魚介類や肉は焼いて食べる。みりんかす（みりんを作るとき、もろみをしぼったあとに残るもの）に漬けること、漬けたものをいうこともある。

出典　講談社